Crema chiboust

Cercando in internet una crema che fosse simile alla chantlly, leggera, e adatta a farcire la mia torta cioccolatosa , ho trovato questa fantastica crema chiboust alla vaniglia di luca montersino.

La chiboust altro non è che crema pasticcera alleggerita da meringa italiana, montersino la fa così

Crema pasticcera

220 gr latte, 60 gr panna, 85 gr tuorli, 85 gr di zucchero, 10 gr amido di mais, 10 gr amido di riso

Meringa italiana

200 gr zucchero semolato, 175 gr albume d’uovo, 100 gr zucchero

8 gr di colla di pesce

Per la preparazione si procede al solito prima di tutto si mette in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, poi si mettono a bollire  latte e panna, nel frattempo si montano i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi si aggiungono le due farine, il composto va aggiunto al latte mentre sta bollendo e poi ripreso il bollore si mescola fino a densità desiderata, infine si aggiunge la colla di pesce ben strizzata.

Per la meringa invece si mette a bollire in un pentolino i 200 gr di zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino al raggiungimento di 121° , nel frattempo si monta l’albume con l’altra dose di zucchero, si aggiunge a filo lo sciroppo e si continua a sbattere fino a che sarà tutto ben montato.

Ora si prende una bella cucchiaiata di meringa e la si mette dentro la crema pasticcera si mescola bene e poi si aggiunge tutto il resto mescolando delicatamente e la crema è pronta!

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2 pensieri su “Crema chiboust

  1. una precisazione: nella descrizione della lavorazione della crema chiboust ” nel frattempo si montano gli albumi d’uovo con lo zucchero” non sono gli albumi ma bensì i tuorli ad essere montati in quella fase.

Se sei capitato qua per caso e ti va, lascia un commento,è sempre ben accetto! Grazie

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