Pasta madre

Questa meraviglia che fa lievitare pane torte panettoni briosche e quant’altro ci passa per la mente di fare nelle nostre cucine.

Una volta l’avevo fatta e l’usavo con ottimi risultati direi poi però con la nascita del secondo figlio no avevo piu il tempo di curarla e così poverina se ne è andata… Però però il pensiero di quella meraviglia era sempre nella mia mente, e cosi finalmente mi sono decisa a rifarla seguendo gli ottimi consigli della superba marble 

Ed allora giovedì l’ho impasta usando 200 gr di farina manitoba, 90 gr di acqua (non fredda), 1 cucchiaio di olio evo,  cucchiaio di malto d’orzo.

pasta madre 1

il sabato era cosi

pasta madre 2

la domenica cosi ben fermentata, ero così orgogliosa!!

pasta madre 3

Poi però bisogna rinfrescarla così come dice marble

“ una volta ottenuta per mantenerla “viva” è necessario procedere con i rinfreschi

cosa significa “rinfrescare”: è necessario dare alimenti nuovi alla nostra pasta madre per farla continuare a vivere e a continuare il ciclo di produzione dei fermenti che ci serviranno per far lievitare i nostri prodotti

come si effettua il rinfresco

per ogni 100 gr di pasta madre aggiungere 100 gr di farina e 45-50 gr d’acqua e reimpastare il tutto

il rinfresco andrà effettuato ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente, se la teniamo in frigo ogni 5-7 giorni, avendo la cura di levarla dal frigo qualche ora prima del rinfresco, in modo che si riattivi”

io ai 100 gr di pasta madre aggiungo 60 gr di farina manitoba e 40 di farina 00 tutte ovviamente del molino casarotto e 45 gr di acqua .

pasta adre rinfresco

pasta adre rinfresco 2

Ora non vedo l’ora di poterla utilizzare!!

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