Crema chiboust

Cercando in internet una crema che fosse simile alla chantlly, leggera, e adatta a farcire la mia torta cioccolatosa , ho trovato questa fantastica crema chiboust alla vaniglia di luca montersino.

La chiboust altro non è che crema pasticcera alleggerita da meringa italiana, montersino la fa così

Crema pasticcera

220 gr latte, 60 gr panna, 85 gr tuorli, 85 gr di zucchero, 10 gr amido di mais, 10 gr amido di riso

Meringa italiana

200 gr zucchero semolato, 175 gr albume d’uovo, 100 gr zucchero

8 gr di colla di pesce

Per la preparazione si procede al solito prima di tutto si mette in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, poi si mettono a bollire  latte e panna, nel frattempo si montano i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi si aggiungono le due farine, il composto va aggiunto al latte mentre sta bollendo e poi ripreso il bollore si mescola fino a densità desiderata, infine si aggiunge la colla di pesce ben strizzata.

Per la meringa invece si mette a bollire in un pentolino i 200 gr di zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino al raggiungimento di 121° , nel frattempo si monta l’albume con l’altra dose di zucchero, si aggiunge a filo lo sciroppo e si continua a sbattere fino a che sarà tutto ben montato.

Ora si prende una bella cucchiaiata di meringa e la si mette dentro la crema pasticcera si mescola bene e poi si aggiunge tutto il resto mescolando delicatamente e la crema è pronta!

Torta portafortuna

In questi giorni d’agosto dove il caldo non ci lascia nemmeno respirare se possiamo scappiamo in  montagna o lago o in qualunque altro  posto si possa stare un po al fresco, cosi  qualche giorno fa siamo andati a trovare un’amica che ha una piccola casetta nei boschi sulle montagne trentine per ringraziarla le ho fatto una torta portafortuna con la coccinella, che quando ero piccina mio zio suoleva ripetermi fosse un insetto portafortuna, da allora ogni volta che ne vedo una mi tornano sempre in mente tutte le mie scorribande sulle montagne della  valsugana!!

È una torta cioccolatosa farcita con crema chibouste alla vaniglia ricoperta di crema di burro e decorazioni in mmf.